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熗腰花 (江浙菜}

腰花脆嫩鮮美，味感微辣見鮮，爽口又覺馥鬱，趁熱食用尤佳。
【原料】
主料：豬腰300克。
配料：生菜葉100克。
調料：
          蒜米5克
          蔥白10克
          姜米10克
          紹酒30克
          醬油40克
          精鹽 2克
          山奈粉2克
          味精1.5克
          郫縣豆瓣醬10克於
          辣椒粉5克
          花椒2顆
          香菜10克
          胡椒粉3克
          沙拉油50克
          麻油10克
          濕澱粉7克。
【制法】
1.將每只豬腰對剖開兩片，剔淨腰臊，制麥穗花刀，盛入碗內，加精鹽
   1克、濕澱粉7克，輕輕捏勻上勁。
2.準備羹盆一隻，中間堆上切成絲狀的生菜葉。
3.將炒鍋置火上，加滿水，用旺火燒開，投入腰花，八成熟時撈出，瀝
  幹水，將腰花均勻鋪在生英絲上待用。將炒鍋複置火上燒熱，加入40克油，
  投入蒜、薑、蔥、花椒、鄲縣豆瓣醬、幹辣椒粉、山奈粉，煽出香味，再投
  入精鹽、紹酒、醬油及清水20克，水開後加入味精澆在腰花上，撒上胡椒粉、
  香菜。
4.將鍋燒熱，加上沙拉油、麻油燒至五成熱後，澆在腰花上即可。
【掌握關鍵】
  腰花不可氽得太老，澆鹵汁及起熱油時要注意將各種香料煽出香味，使
  成菜色澤豔麗，鮮嫩爽口。