婉兒 2007-12-22 02:52
[轉貼] 豆類與肉類的蛋白質，對身體的差異在哪裡？
豆類與肉類的蛋白質，對身體的差異在哪裡？
差別在於每種胺基酸的含量不一樣,我們平日所攝取的蛋白質裡面所含的胺基酸大約有20種,不同食物中所含的每一種胺基酸的含量有所差異,如果蛋白質中的胺基酸組成的比例越接近人體,那就越容易被人體所利用,越不容易造成胺基酸的浪費,反之則利用率越差,越容易造成浪費,一般來說動物性蛋白質中的胺基酸組成比較接近人體,所以利用率比較高,植物性蛋白質的胺基酸組成比較沒那麼接近人體,所以利用率比較低,所以營養學上一般都認為動物性蛋白質的品質優於植物性蛋白質(當然這不是絕對的還是要看看到底是哪一種動物性蛋白質和哪一種植物性蛋白質相比)
瘦肉的話一般是比豆類來的好,但是並不是說植物性的不應該吃,飲食還是要均衡且多樣化對於健康比較有幫助
