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[轉貼] 油 爆 雙 脆

原 料
肚仁150克
豬腰150克
青椒100克
料酒20克
醋10克
蔥花、蒜片各2克
鹽3克
味精10克
水澱粉35克
花椒油10克

制 法
1、肚片在裡面打上花刀，切快。豬腰打花刀。青椒切塊。水燒開，下入肚片和腰花，焯透。
2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、澱粉、蔥、蒜。
勺坐油，油燒成七成熱，將雙脆、青椒及汁，顛勺，淋花椒油，出勺即成。

操作關鍵：
用旺火熱油沖，倒出要快。

特點：
傳統菜品。乳白色，包汁旺油，鮮脆鹹香，味美爽口。