婉兒 2008-1-7 02:10
[轉貼] 薑的食用宜忌
●什麼時機不要吃？
1、因薑屬性熱又具有刺激性，所以患有虛火旺盛、盜汗身虛、目赤內熱（有充血性眼睛疾病）者，或患有癰腫瘡癤、肺結核、肺腫、各種炎症者，都不適宜長期食用。
2、痔瘡病患，不可同時食用薑與酒，否則容易復發。
3、孕婦的體質偏燥熱，所以懷孕期間也不建議食用。
4、身體若已處於發炎時期（如高燒或喉嚨腫痛、口腔牙齦腫痛），反而易加重病情。
●什麼樣的薑不要吃？
1、爛薑︰生薑只要有一部分爛掉，就要整支丟掉，不要只將爛部切除繼續食用「好」的部分，因為生薑一開始腐爛便會產生很強的「黃樟素」，吃進體內會造成肝細胞病變。
2、秋薑與夜薑︰不是說秋天產的薑不能吃，而是說人體在天乾物燥的秋天最好別吃薑(其他辛物亦然)；中醫是說「燥氣傷肺」，加上再吃辛辣溫熱的生薑，更易傷害肺部，汗出又加劇人體失水(而秋天原則上是要補充水分的季節)。至於說「夜不食薑」也是同樣的道理，讓您的消化系統不受刺激，體內平和、靜養安眠。
●薑要怎麼吃？
1、薑的香味並不耐熱，因此烹調的時間不宜過久，要想保有原始風味，可以捨棄爆香的傳統做法，晚一點再把薑入鍋。
2、生薑不宜一次食用過多，過量的薑辣素在消化吸收後，經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，還會產生“上火”症狀(口乾、喉痛、便秘等)。
3、食用鮮薑(即生薑)，乾燥過的老薑(即薑母)過辣，炒菜跟一般料理少用。
4、吃薑時請勿去皮，因為薑皮有刺激胃腸分泌消化酶，還可消腫行水的作用。
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