婉兒 2008-1-10 05:57
[轉貼] vs 味精
vs 味精
味精的正式化學名稱為氨酸鈉，它的主要成分谷氨酸，是一種對人體健康有期的氨基酸，適量食用並沒有危害。但也有研究報告指出，不當使用味精，可能引發餐館症候群，使人產生不適症狀，所在使用味精之前，不妨先有以下的健康認知。
味精對人體的益處
以前的味精大多由玉米、大米、小麥、麵筋、豆餅、澱粉等原料發酵分解，再結晶而成。後來日本一些由鰹魚、海帶、香菇提煉而成的味精（味之素）在台上市後，現在國內也有許多這類的產品了。
適量使用味精，除可提高菜餚的鮮味之外，它所含的谷氨酸可促進大腦的新陳代謝，消除腦神經的疲勞；還可降低血液中氨的含量，減少因血中氨過量而導致肝昏迷的可能性。
不當使用味精的危害
菜餚裡加入太多味精時，可能使人食用後，出現口舌乾燥、發麻或頭痛、噁心、心跳加速、頸部熱麻等症狀。特別是在非常餓的空腹情況下，進食含大量味精的食物，症狀將會更加明顯。
此外，食品科學家研究指出，過量食用味精也可能抑制骨骼生長、影響發育。
如何正確使用味精？
人體可以取雞、鴨、魚、肉、海藻、菇類等食物中的蛋白質，自行合成和味精成分相同的谷氨酸，所以原則上烹調時，並不須特別再加味精。
若想增加菜餚的鮮味，可採用柴魚、小魚乾、海帶、肉骨頭、雞骨頭、香菇或任何的蔬菜粗粳、根莖等食材，自己熬製一些鮮美的高湯，再利用這些高湯在烹調時使用，如此不但可享美食，也可確保健康不受危害。專家建議，燒菜煮湯時，離火前才加入味精是較科學的食用方法。
資料來源:啟新健康世界雜誌
